तिल और गुड़ से सिर्फ मीठे नहीं बल्कि कई सारे नमकीन व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। तो लड्डुओं के अलावा और कौन सी डिशेज बनाएं संक्राति के शुभ अवसर पर जानेंगे यहां।
क्या आपको पता है तिल और गुड़ का कॉम्बिनेशन बैलेंस्ड और हेल्दी होता है। इससे बने व्यंजन ठंड के मौसम में बहुत फायदेमंद हैं। पारंपरिक तौर पर तिल के लड्डुओं को मकर संक्रांति के दिन खाना शुभ माना जाता है। इस संक्रांति बनाएं तिल और गुड़ के कुछ खास लजीज पकवान।
1. गुड़ और तिल के लड्डू
सामग्री
1.5 कप कसा नारियल, 3/4 कप गुड़, 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर, जरूरत भर घी, 1/4 कप पानी, 2 टेबलस्पून पिसे हुए तिल
विधि
गुड़ में पानी डालकर मिलाएं। नॉनस्टिक पैन में घी डालें। इसमें नारियल डालकर भूनें। अब पैन में गुड़ और तिल डालें और चलाते हुए मिलाएं।
इसमें अब इलायची पाउडर डालकर गैस बंद कर दें। हथेली पर हल्का सा घी लगाकर लड्डू बनाकर सर्व करें।
2. नारियल और गुड़ की खीर
सामग्री
1/4 कप चावल, 100 ग्राम बारीक कटा गुड़, 1/2 लीटर कोकोनट मिल्क, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा पाउढर, 1 टीस्पून सोंठ पाउडर, 3 टेबलस्पून फ्राई किए हुए नारियल के छोटे टुकड़े, 1 टेबलस्पून घी, 2-4 काजू, 1 टीस्पून चने की दाल (तवे पर घी डालकर दाल को हल्का भून लें)
विधि
चावल को थोड़ी देर भिगोकर ब्लेंडर में डालकर दरदरा पीस लें।
सॉसपैन में घी डालकर उसमें गुड़ डालने के बाद कोकोनट मिल्क डालकर पकाएं। अब इसमें चावल का पेस्ट डालकर थोड़ी देर और पकाएं।
इलायची पाउडर, जीरा पाउडर और सोंठ पाउडर डालकर गाढ़ा होने तक पकने दें।
कोकोनट शेल में खीर परोसें। ऊपर से नारियल के टुकड़े, काजू और चने की दाल से गार्निश करें।
3. सैसमे क्रस्टेड टोफू
सामग्री
150 ग्राम टोफू, 1 अंडा, 3 टेबलस्पून ब्रेड क्रम्स, 1 टेबलस्पून सफेद तिल, 1 टेबलस्पून काले तिल, तलने के लिए कैनोला ऑयल, कुछ स्प्रिंग अनियन, कुछ लेट्यूस
विधि
टोफू को मोटे स्लाइसेज में काटें।
एक प्लेट में दोनों तरह के तिल फैलाएं। दूसरे प्लेट में ब्रेड क्रम्स फैलाएं। एक बोल में अंडा डालें।
कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। टोफू की हर स्लाइस को पहले अंडे में कोट करें। फिर ब्रेड क्रम्बस और बाद में तिल कोट कर फ्राई करें।
टोफू की फ्राइड स्लाइसेज को एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
प्लेट में सबसे पहले लेट्यूस को फैलाएं और ऊपर से टोफू की स्लाइसेज अरेंज करें।
इन्हें टमैटो केचअप या हरी चटनी के साथ गरमा-गरम सर्व करें।
4. सैसमे कोटेड फलाफल
सामग्री
200 ग्राम उबले व मैश किए काबुली चने, 2 टेबलस्पून लहसुन पेस्ट, 1 टीस्पून जिंजर पेस्ट, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, नमक, चुटकीभर गरम मसाला, 1 कप बारीक कटी स्प्रिंग अनियन, 6 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया, 2 टेबलस्पून आटा, 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर
विधि
एक बड़े बोल में सारी सामग्री डालकर मिलाएं।
इस मिक्सचर से मनचाहे आकार की टिक्कियां बनाएं।
एक प्लेट में तिल फैलाएं और एक-एक टिक्की को तिल में कोट करें।
कड़ाही में सनफ्लॉवर ऑयल डालें। अब इसमें एक साथ तीन टिक्कियां डालकर दोनों ओर से सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
इन टिक्कियों को लेट्यूस के ऊपर निकालें।
मेयोनीज या हंग कर्ड के साथ गरमा गर्म सर्व करें।
5. गुड़ और तिल की कैंडी
सामग्री
1 कप कसा हुआ नारियल, 1/4 कप रोस्टेड तिल, 1/4 कप रोस्टेड पीनट्स, 250 ग्राम गुड़, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, जरूरत भर घी
विधि
एक थाली में पिघला हुआ घी लगाकर अलग रख दें।
नॉनस्टिक सॉसपैन में गुड़ पिघलाएं और गैस बंद कर दें।
इसमें अब कसा नारियल, पीनट्स और इलायची पाउडर मिलाएं।
इस मिक्सचर में मनचाहे आकार का शेप दें।
अब इन कैंडीज़ को ग्रीस की हुई थाली पर सेट होने के लिए रख दें।
पूरी तरह से ठंडी हो जाने के बाद ही इन्हें कंटेनर में रखें।
